Mezi dvanáctou a jednou se rozhoduje, jestli host odejde spokojený, nebo jestli příště zkusí podnik vedle. Pět praktických úprav, díky kterým u pokladny ušetříte vteřiny na každém účtu.
Polední špička trvá často jen hodinu a půl, ale rozhoduje o velké části denní tržby. Každá vteřina u pokladny se v ní násobí počtem hostů ve frontě. Tady je pět úprav, které se dají udělat během jednoho odpoledne.
1. Nejprodávanější položky na první obrazovku
Podívejte se do statistik, co jde v poledne nejčastěji, a dejte to na první stránku katalogu. Denní menu, polévka a nejčastější nápoje by neměly být o dvě kliknutí hlouběji. Méně hledání znamená rychlejší účet i méně chyb.
2. Připravte si platbu dopředu
- Zkontrolujte, že je platební terminál nabitý a spárovaný ještě před otevřením.
- Mějte připravené drobné na vracení.
- Stravenky a vouchery nastavte jako samostatné platební metody, ať se nemusí nic počítat ručně.
3. Objednávky rovnou do kuchyně
Když obsluha objednávku namarkuje, kuchyně ji může hned vidět na kuchyňském displeji. Odpadá běhání s papírky a nic se neztratí. Kuchař vidí, co přišlo dřív, a hosté nečekají zbytečně.
4. Oddělte rychlé a pomalé účty
Kdo si bere jídlo s sebou, zaplatí hned u pokladny. Hosté u stolu mají otevřený účet a platí až na konci. Když se tyto dva toky nemíchají, fronta u pokladny se hýbe rychleji.
5. Po špičce se podívejte na čísla
Po obědě stačí pět minut. Které položky došly, kde se čekalo a jak dlouho trval průměrný účet? Drobná úprava katalogu nebo rozdělení práce mezi obsluhu udělá zítra velký rozdíl.
Tip: vyzkoušejte si nové rozložení katalogu nejdřív v klidném odpoledni, ne v první den špičky.