Bez přehledu o skladu prodáváte poslepu. Ukážeme, jak receptury a evidence zásob v Kasyru ukážou, kolik vás jídlo opravdu stojí a co vám vydělává.
Proč vůbec řešit sklad
Spousta menších provozů jede „od oka“ — dokud sedí kasa na konci dne, sklad nikoho nezajímá. Jenže právě tam se ztrácí marže. Neevidované úbytky, rozkrádání, jídlo, které se zkazí, nebo položka prodávaná pod cenou surovin — to všechno nevidíte, dokud si to nespočítáte.
V Kasyru máte sklad přímo v pokladně. Každý prodej odečte suroviny podle receptury, takže reálný stav zásob se drží sám. Nemusíte vést druhou tabulku v Excelu ani inventarizovat každý večer.
Receptury: víte, kolik vás jídlo stojí
Ke každé prodejní položce přiřadíte recepturu — seznam surovin a jejich množství. Kasyro z aktuálních nákupních cen spočítá náklad na porci a tím i vaši marži. V ceníku pak na první pohled vidíte, co táhne zisk a co jen tržbu.
Recepturu lze přiřadit produktu, variantě i modifikátoru, takže „hranolky navíc“ nebo „bezlepková varianta“ mají vlastní náklad. A protože se při prodeji ukládá snímek nákladové ceny, historické reporty zůstanou přesné i po pozdější změně cen surovin.
Odpisy, inventury a reálný stav
Zboží se rozbije, jídlo doslouží, něco se odepíše na personál. Kasyro na tyto pohyby myslí — zadáte odpis a stav skladu sedí dál. Při inventuře jen porovnáte fyzický a evidovaný stav a rozdíl máte hned před sebou.
Díky tomu poznáte úzká místa dřív, než vás začnou stát peníze: která surovina mizí rychleji, než by měla, co pravidelně dochází ve špičce a kde se vyplatí objednávat větší balení.
Data, která vám řeknou, co vydělává
Nejvyšší tržba neznamená nejvyšší zisk. Položka s obratem 40 tisíc měsíčně a mizernou marží vám vydělá míň než nenápadná specialita s marží dvojnásobnou. V reportech Kasyro vidíte obojí vedle sebe — tržbu i marži podle položek a kategorií.
Podle toho upravte ceník, jídelní lístek i nákup. Pár minut nad čísly jednou týdně dělá z pokladny nástroj, který vám neříká jen kolik jste prodali, ale jestli vám to dává smysl.